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不知道你有月餅成型機沒有做這些工作
閱讀:1365 發布時間:2019-8-22
1. 切好的薯條要用清水洗去淀粉,浸泡幾分鐘;然后把水燒開,月餅成型機月餅成型機再把馬鈴薯撈出放入熱水中,繼續煮至水開后撈出;然后撈出馬鈴薯,放涼后裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍。不知道你有沒有做這些工作。
2. 炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫,這樣的話容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。其實這個時候溫度就是大約200度。
3. 炸薯條有個訣竅:同炸同起。月餅成型機開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多---這點很重要,寧肯炸少量一點,讓每個薯條都泡在里面---寧肯油多一點,這樣好保證每個薯條都炸透,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網撈出---時間也是很重要的,你說的15分鐘估計太長,大家都有去過麥當勞,他們的薯條絕不可能炸15分鐘,其實有個2-3分鐘基本就可以了,當然主要還是要看薯條顏色的變化,當薯條泛起金黃就是要撈起的時候。
2. 炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫,這樣的話容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。其實這個時候溫度就是大約200度。
3. 炸薯條有個訣竅:同炸同起。月餅成型機開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多---這點很重要,寧肯炸少量一點,讓每個薯條都泡在里面---寧肯油多一點,這樣好保證每個薯條都炸透,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網撈出---時間也是很重要的,你說的15分鐘估計太長,大家都有去過麥當勞,他們的薯條絕不可能炸15分鐘,其實有個2-3分鐘基本就可以了,當然主要還是要看薯條顏色的變化,當薯條泛起金黃就是要撈起的時候。