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月餅生產設備的組成有那些
閱讀:3688 發布時間:2015-5-11
一、月餅生產工藝
軟口月餅生產工藝:原料→清洗→煮爛→磨漿→加入配料煮制→餡料→稱量→其他皮料→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝
硬口月餅生產工藝:原料→清理→預處理→拌制→稱量→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝 下面主要以軟口月餅和硬口月餅為例來說明月餅的生產設備。
二、月餅生產設備
1. 調粉設備:
和面機 :制作月餅皮料,將糖漿、油、面粉混合均勻靜置后使用; 種類:有立式和臥式之分。
出皮機 :將靜置后面團分割成等量份額,以供使用。
包皮機 :將月餅皮均勻包在餡料上。目前這種設備主要依靠進口,國產機型我們正在研制開發之中。
2. 成型設施
月餅成型機 :月餅成型,將包好的餅坯放在輸送帶上,經氣壓成型脫模。
月餅成型機有單軌和雙軌兩種,經過幾年的改進,月餅成型機的穩定性和實用性都有大幅度提高,各種月餅的生產都可使用。 月餅成型機和出餡機的出現是月餅生產的革命性突破,標志著月餅生產從*手工走向半自動化。
3. 熟制設備
烘烤設備
烘烤設備是月餅生產的關鍵設備之一,直接關系到月餅質量,烘烤設備的種類和形式很多,下面從幾方面進行比較說明。
A. 按傳動形式來分
小型柜式烤箱:主要適用于小規模的生產;
旋轉式烤爐:餅盤在爐內轉動,火力均勻,但出入爐不方便。
風車式烤爐:餅盤在爐內似風車運動轉跡,火力均勻,勞動強度大;
隧道式烤爐:餅盤在爐內平移,有不同溫區的控制,勞動強度小,操作簡便。 B. 按能量來源分
電熱式:干凈,無污染,費用較大;
煤氣式:干凈,無污染,使用費用低,但設備費用高; 柴油式:有污染,使用費用和設備費用都低; 燒煤式:原始方法,污染大,衛生差;
4. 包裝設施
1. 輸送設備 :主要用來提高生產效率,降低勞動強度,提高自動化程度。
2 連續封口機 :小型生產,獨立包裝用。穩定性高,但效率低。
3 自動獨立包裝機 :是目前常用的包裝設備,效率高,封口質量好。