儀器名稱:拉伸儀 面團拉伸儀
儀器型號:HZL-350
一. 儀器*技術(shù)特征
⑴ 抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形,具有防塵、保溫之功能,外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線,方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力,準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動零點校準(zhǔn),自動啟動繪圖
⑺ 計算機采集、分析數(shù)據(jù),簡捷高效
二. 工作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團,分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置一定時間后,拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。
三、拉伸圖及參數(shù)
評價參數(shù):
拉伸阻力R50;從拉面鉤接觸面團開始,記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度,
單位:EU
zui大拉伸阻力Rm:拉伸曲線zui大高度,
單位:EU
延伸性E:從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷,拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離,單位:mm
能量(曲線面積):拉伸曲線包圍的面積,
單位:cm2
拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值
● 強筋力面粉,面團具良好的彈性和延展性,耐發(fā)酵。 ● 可制作出體積大,結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
● 弱筋力面粉,面團彈性差,發(fā)酵耐力差。 ● 適宜制作糕點、餅干等食品,制作面包則體積小。
拉伸儀 http://www.fzylsy.com/
面團拉伸儀 http://www.fzylsy.com/
5. 技術(shù)參數(shù)
儀器名稱 | 拉伸儀 面團拉伸儀 小麥粉面團拉伸儀 |
型 號 | HZL-350 |
樣品重量 | 面粉300g+6g鹽+蒸餾水 |
揉球器轉(zhuǎn)速 | 83±3r/min,20r后自停 |
搓條器轉(zhuǎn)速 | 15±1 r/min |
拉面鉤速度 | 1.45±0.05 cm/s |
拉力測定方式 | 電子壓力傳感器 |
計算機接口 | USB |
電 源 | AC 220V,50Hz |
儀器尺寸 | L92 W64 H95 cm |
重 量 | 約115kg |