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杭州麥哲儀器有限公司


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白度測定儀測面粉白度與灰分

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產(chǎn)品型號

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地杭州市

聯(lián)系方式：王秀芳查看聯(lián)系方式

更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：333次

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經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：197條

所在地區(qū)：浙江杭州市

聯(lián)系人：王秀芳 （銷售）

產(chǎn)品簡介

白度測定儀測面粉白度與灰分

詳細介紹

白度測定儀測面粉白度與灰分  

白度和灰分是衡量面粉品質(zhì)的zui重要指標。通常情況下, 灰分越高, 面粉色澤越差[。一般來說, 灰分與白度成反比, 與面粉色澤成反比[10 ]。
    從白度測定儀研究可知, 面粉顏色不僅與品種特性有關(guān), 而且與白度和灰分的比例也有很大關(guān)系。
    從品種特性來說, 一般認為多酚氧化酶（PPO ） 活性和類胡蘿卜素含量越高, 面粉色澤越深[5 ]。本研究結(jié)果表明, 龍麥26 和龍輻麥12 籽粒和面粉PPO 活性都較接近, 而龍輻麥12 全麥粉的PPO 活性高于龍麥26,這是由于PPO 主要存在于麩皮中, 而龍輻麥12 千粒重較小, 籽粒較癟, 面粉中含一定量麩星所致。龍26面粉和全麥粉的類胡蘿卜素含量高于龍輻麥12, 而其籽粒和面粉蛋白質(zhì)含量卻低于龍輻麥12。從龍麥26 和龍輻麥12 面粉感官評價來看, 龍麥26 面粉顏色較淺, 呈淡乳黃色, 與其具有較高的類胡蘿卜素含量和較低的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。龍麥26 的千粒重和容重較龍輻麥12 高, 這是其具有較高出粉率的主要原因。在同一制粉工藝中, 出粉率雖高, 并不影響面粉的細度, 相比之下, 龍麥26 的面粉色澤要好于龍輻麥12。龍麥26 灰分較低, 也是其具有較好色澤的原因之一。

白度測定儀   http://www.zzgsbz.net/


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