油炸機能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設備，該設備采用了上最選進的油水混合油炸工藝，改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

正確安全操作油炸機的方法。開機前仔細檢查各管件、閥門是否連接牢固。開機前仔細檢查電器設施是否正常。檢查空壓機儲氣罐壓力是否符合使用要求。檢查導熱油油溫和壓力是否符合使用要求、應空載啟動棕櫚油循環泵，待棕櫚油溫達195℃以上方可投料。單次投料應由少到多順序，但每次不多于15KG。投料應均勻分散投入，不能投。投料前要檢查棕櫚油油量，離鍋體邊沿不小于20CM，以預防油和米粒飛濺。油炸完畢應放出余油進行過濾、清洗并打掃設備衛生。