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油水分離油炸機的基本原理和油炸工藝
閱讀：2330 發(fā)布時間：2017-4-14
現(xiàn)在的食品公司用油炸機設(shè)備的比較多，現(xiàn)對時下能用到的油炸機做一下歸類：
一、按照加熱方式：
可以分為電加熱油炸機（油炸單機、油炸流水線），（分體式）燃煤加熱油炸機（單機、流水線），燃?xì)饧訜嵊驼C（單機、流水線）
二、按照自動化程度分：都可以分為全自動油炸機流水線，半自動油炸機
三、從產(chǎn)量上分：油炸單機和連續(xù)油炸生產(chǎn)線。
油水混合式深層油炸工藝是指在同一敞口容器中加入油和水，相對密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強制循環(huán)風(fēng)機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產(chǎn)生的食物殘渣從高溫油層落下，積存于底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經(jīng)過水層分離后又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。
該工藝使油局部受熱，因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫比較低，因而油的氧化程度大為降低，油的重復(fù)使用率大大提高。
炸制食品時產(chǎn)生的食物殘渣由于重力作用從高溫油層落下，積存于底部的水層中，可定期經(jīng)排污口排除，無需過濾處理，避免了傳統(tǒng)純油油炸工藝產(chǎn)生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響
一、按照加熱方式：
可以分為電加熱油炸機（油炸單機、油炸流水線），（分體式）燃煤加熱油炸機（單機、流水線），燃?xì)饧訜嵊驼C（單機、流水線）
二、按照自動化程度分：都可以分為全自動油炸機流水線，半自動油炸機
三、從產(chǎn)量上分：油炸單機和連續(xù)油炸生產(chǎn)線。
油水混合式深層油炸工藝是指在同一敞口容器中加入油和水，相對密度小的油占據(jù)容器的上半部，相對密度大的水則占據(jù)容器的下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強制循環(huán)風(fēng)機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產(chǎn)生的食物殘渣從高溫油層落下，積存于底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經(jīng)過水層分離后又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。
該工藝使油局部受熱，因而油的氧化程度顯著降低。自動控溫加熱器使上層油溫保持在180℃~230℃左右，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫比較低，因而油的氧化程度大為降低，油的重復(fù)使用率大大提高。
炸制食品時產(chǎn)生的食物殘渣由于重力作用從高溫油層落下，積存于底部的水層中，可定期經(jīng)排污口排除，無需過濾處理，避免了傳統(tǒng)純油油炸工藝產(chǎn)生的食物殘渣對食品造成的許多不良影響