低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義，對于肉制品行業來說亦是如此。牛肉干真空油炸機采用冷凍后再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次，低溫真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足，成為休閑食品新寵。

真空油炸機適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

真空油炸機工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產品包裝-入庫。

真空油炸機脫水干燥原理：

   真空油炸機真空系統相對于大氣壓而言，是處于負壓狀態，其壓力低于大氣壓，換言之，在真空系統中，其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。

   真空油炸機在真空度為700mmHg柱的真空系統中，即壓力為60 mmHg，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40℃在負壓狀態下，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

   真空油炸機在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成的損失等。

  真空油炸早出現在20世紀六七十年代，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發展迅速，并且應用更加廣泛。真空油炸技術以其*的優點，已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。牛肉干真空油炸機真空低溫油炸機技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展。