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　　油脂初始氧化產生的過氧化物不穩定，很容易二次氧化分解，產生帶有不良風味和危害動物健康的醛、酮、醇等化合物。氧化產物中含有丙二醛，可以作為油脂深度氧化的指標。丙二醛帶有明顯不良的風味，能降低飼料適口性，降低動物采食量，同時，丙二醛還能與飼料和動物體內的蛋白質發生反應，生成對動物有害的席夫堿，損害動物健康。不同的通道表示儀器在檢測一個項目時可同時檢測多個樣品，各個樣品檢測互不干擾，提升檢測效率。
 

　　酸價雖測定容易，但通常不能單純以之評價油脂品質，須配合其他方法鑒定。油脂酸價的提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所產生羥基化合物再氧化而生游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標。油脂中含有水分，不但引起加工設備的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。包括白酶類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發生皂化反應之物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值，甚至有些成分對動物有害，如水腫因子。