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一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。

食用油中總極性物質的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布一部食用植物油煎炸衛生標準；1996年進行一次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規定極性組分含量≤27％。

消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

七檢：食用油如果壞的話，對應的過氧化值、酸價、極性組分、霉菌毒素等食品安全指標都有超標隱患，運用深芬儀器食用油品質快檢儀、過氧化值檢測儀、食用油酸價檢測儀、霉菌毒素檢測儀等多個檢測儀器對上述幾個食品項目指標進行檢測篩查，杜絕壞的食用植物油流入市場。

食用油品質快檢儀功能介紹：

★操作便捷，現場檢驗，可在各種使用環境下測量；

★測量范圍：0% 至40% 極性化合物；

★測量精度： ± 2%；

★TPM分辨率：0.1 %；

★具備常溫及高溫檢測，油溫度檢測的測量范圍：0-200°C；

★溫度測量精度：± 1°C；

★溫度分辨率：0.1°C；

★2.4寸觸摸屏操作；

★報警功能：可自動判斷合格/自行設置TPM報警上下線，可自動統計合格率方便用戶操作，中文標注三種方式醒目提示檢測結果；

★配置藍牙數據傳送，可實現數據無線發送及實時打印（選配）；

★檢測數據可實時保存并按照時間查詢，至少可儲存500萬條數據；

最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。