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　　牛蒡醬殺菌鍋加熱：

　　關閉鍋蓋，關閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。

　　打開電源開關、空壓機電機開關。

　　打開冷水進水閥門，打開上水管放氣閥門，打開小泵開關，把水位上到殺菌鍋水位計的1/3左右。

　　打開殺菌開關，設定殺菌溫度，提前把鍋內熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時，把立著的管道閥門打開，然后開啟鍋后面上進水閥門，開水泵循環一下，那樣加熱會更快一點。(水循環加熱時不用打開管道放氣開關。)

　　待水加熱至100度左右時，關閉殺菌開關，然后關閉鍋后上進水閥門關閉水泵電機。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回熱水罐內。放掉上鍋內余水和空氣，關閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門，開啟鍋蓋。

　　牛蒡醬殺菌鍋冷水降溫：

　　熱水全部壓回熱水罐后，打開冷水罐閥門，再打開管道放氣閥門找開水泵開關，待水壓力達到時，把放氣閥門關閉2/3,再打開上進水閥門，往鍋內注入冷水降溫(注意：降溫時上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開，每次開一點，等水銀溫度計顯示溫度在6度左右時把閥門全部打開)。讓水位注滿鍋內的多半鍋，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻，使其達到正常溫度，以保證基保質期長的目的，冷卻10分鐘左右。

　　冷卻完成后，把管道立著的閥門打開，再把冷水進水閥門打開，主空氣把水壓回冷水罐內。放掉殺菌鍋內空氣和余水，關閉空氣開關，打開鍋上手動放氣閥門，關閉鍋蓋密封圈進氣閥門，打開放氣閥門。