詳細(xì)介紹
鴿子自動屠宰流水線 供應(yīng)殺鴿子生產(chǎn)線設(shè)備
*,肉鴿是一種非常滋補的食物,深受大家喜愛,所以今天就給大家?guī)砣怿澋耐涝准夹g(shù)和脫羽方式,以及如何包裝和冷藏的方法,希望對大家能有一定的幫助,接下來我們就一起看看,乳鴿是如何加工處理的吧。
1,屠宰前準(zhǔn)備:
肉鴿的屠宰時間確定。除根據(jù)日齡外,還要根據(jù)鴿體生長情況進(jìn)行,如乳鴿出生后22~28日齡,兩翅膀下針羽已長齊并開花,體較為肥壯,屠宰率高。一般乳鴿上市屠體重達(dá)到500克以上,大的可達(dá)到800克。要求乳鴿經(jīng)屠宰后去掉毛、血和內(nèi)臟,屠體重達(dá)350克以上,王鴿的乳鴿屠體重達(dá)450克左右,石岐鴿和賀姆鴿屠體應(yīng)達(dá)410克左右,香港雜交王鴿屠體重應(yīng)達(dá)400-450克。大型肉鴿如展覽型白王鴿、灰王鴿體型稍大,但生產(chǎn)性能較低,一般不適應(yīng)作乳鴿生產(chǎn)。深加工以28日齡屠宰為宜。因為乳鴿屠宰年齡太早,絨毛不易脫凈;若屠宰年齡推遲,雖羽毛易脫落,但乳鴿的飼料報酬降低,肌肉豐滿下降,鴿肉肥度差,肉老硬。
2,屠宰操作程序和方法:
宰殺放血。傳統(tǒng)肉鴿采用不放血、悶死,會影響到皮膚顏色和保質(zhì)期,所以現(xiàn)代屠宰乳鴿采用以下放血法。
(1)頸部放血法:屠宰人員左手抓住乳鴿的翅膀根部,同時將鴿頭固定后仰,用屠宰*在鴿的下頜部橫切一刀,刀口盡量小,深1-1.5厘米,使血管、氣管、頸總動脈、食管被切斷放血,要求放血*沒有淤血。采用此法屠率放血快,屠體完整,操作簡便;缺點是切口大,易污染,不耐儲存。
(2)動脈放血法:屠宰前抓住乳鴿固定后,用刀在乳鴿頭部左側(cè)耳后切一小口,切斷頸動脈的顱面分支即可放血。采用此法放血操作簡便,但不易掌握,因放血不*而影響鴿體美觀而降低其商品價值。
(3)口腔放血法:用此放血法是一種新的屠宰工藝,將要屠宰活鴿頭朝下放別放進(jìn)屠宰流水線上,左手拉下鴿頭,使鴿嘴張開,右手用刀尖查人鴿口內(nèi),經(jīng)鴿的上額直刺腦頭蓋骨方向和頸部后,將刀尖稍稍轉(zhuǎn)動一下立即抽出。鴿的血液通過頸部血流出口外,大量放血后很快死亡。采用此法放血,外觀無切口,屠體完整美觀,皮膚沒有淤血。
將屠宰放血后的乳鴿,從嗦囊處剪開皮膚清理嗉囊。
二、脫羽方法:
(1)乳鴿屠宰放血后應(yīng)盡快脫羽,否則,時間一長會因為鴿體僵硬而難以撥羽。脫羽可采用以下兩種方法脫羽。
浸燙拔羽法。將放過血的乳鴿通過屠宰流水線進(jìn)入自動浸燙池60-63度的熱水中浸燙60秒左右,出浸燙池后自動進(jìn)入脫毛機進(jìn)行自動脫毛,每只乳鴿拔羽只需30秒鐘左右。注意浸燙水溫不能太高,浸燙時間也不宜太長,以免皮膚脫落,顏色變深,缺乏光澤而影響外觀,降低售價。
(2)開膛去內(nèi)臟。從嗦囊處剪開皮膚,分離嗦囊、食管。擠壓尾部,使鴿的糞便排出,在尾部下橫剪一刀,長度2厘米,伸進(jìn)手指把肌胃、腺胃拉出去除,肝和肫裝留在腹腔,剪破嗦囊清洗掉內(nèi)容物。(也可根據(jù)客戶要求進(jìn)行全凈膛或半凈膛)
三、乳鴿屠宰線屠宰工藝:
現(xiàn)在屠宰工藝采用流水線作業(yè)。活鴿上屠宰線吊架由人工操作,鴿經(jīng)頸部血管放血,再經(jīng)過熱水燙羽等均為自動化,到后分割包裝或全凈膛包裝。塑料袋或裝入塑料盤內(nèi),送入-40°C~-20℃下速凍。采用此屠宰線每小時可屠宰1000-5000只乳鴿。
四、分級包裝冷藏:
(1)分級包裝。將半凈膛或全凈膛的乳鴿的雙腳爪裝入腹部開口內(nèi),把乳鴿的頭部拉至背側(cè)并用塑料薄膜包緊,使胸脯向上;或裝入透明塑料袋中后按質(zhì)量分等級放入包裝箱中并用包帶捆緊。每箱可裝20-30只為宜。如裝鴿數(shù)量太多搬運不方便,而且速凍較慢。
(2)速凍冷藏。將包裝好的乳鴿立即送至低溫冷庫。一般為-30--20度,經(jīng)速凍后的乳鴿可較長時間冷藏。需要銷售時,將速凍冷藏鴿從冷庫中取出放至自來水中浸泡30-40分鐘或室溫下置放1-2小時即可解凍供食用或及時銷售。解凍后不失其鮮味,像鮮鴿一樣。
鴿子自動屠宰流水線 供應(yīng)殺鴿子生產(chǎn)線設(shè)備