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全自動(dòng)不銹鋼油炸鍋的作用有哪些?

時(shí)間:2021-4-1閱讀:1634
  真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。真空油炸脫油有獨(dú)*果。在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
 
  全自動(dòng)不銹鋼油炸鍋的作用:
 
  1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸成品不變色、不易褪色、不破壞成分,可以保持原料本身的顏色,大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
 
  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
 
  4、 節(jié)能,比普通油炸省5倍的油,真空油炸的溫度只有100度左右,油不容易氧化發(fā)黑,可以長(zhǎng)時(shí)間使用。 自動(dòng)化程度高,只需要把物料做好前期處理,投入物料,輸入時(shí)間與溫度,出來(lái)的就是炸好并且脫好油的成品。 離心脫油,無(wú)極變速,從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi),可以隨意調(diào)節(jié)。

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