目錄:山東鼎泰盛機械科技有限公司>>殺菌鍋>>熟食殺菌鍋>> 真空包裝醬牛肉殺菌鍋
材質 | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
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功率 | 3800kw | 罐體結構 | 臥式殺菌鍋 |
控制方式 | 電腦自控型 | 內徑 | 1000mm |
盤子數量 | 5個 | 殺菌方式 | 水浴殺菌鍋 |
殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 根據客戶需求定制mm |
重量 | 3800kg |
真空包裝醬牛肉殺菌鍋
不同殺菌條件對醬牛肉質構的影響
對照組肉樣咀嚼性為4.30 J。105℃殺菌80 min與121℃殺菌20 min時,肉樣咀嚼性顯著低于對照組(P<0.05);115℃和121℃殺菌40 min時,肉樣咀嚼性與對照組差異不顯著(P>0.05);其他組肉樣咀嚼性均顯著高于對照組(P<0.05)。相同殺菌溫度條件下,隨殺菌時間的延長,肉樣彈性呈下降趨勢,從保證殺菌效果及產品品質的角度考慮,115℃殺菌30 min條件下醬牛肉的咀嚼性較好。
不同殺菌條件對醬牛肉出水出油量的影響
對照組肉樣出水出油量為0.81 g。所有殺菌組肉樣的出水出油量均顯著高于對照組(P<0.05),同一殺菌溫度條件下,隨著殺菌時間的延長,肉樣出水出油量也呈顯著上升趨勢(P<0.05),另外,相同殺菌時間時,殺菌溫度越高,肉樣出水出油量越多(P<0.05)。從節能和效率來講,115℃殺菌30 min時,醬牛肉的殺菌效果好。
真空包裝醬牛肉殺菌鍋
不同殺菌條件對醬牛肉感官評分的影響
根據肉樣綜合感官評分分析,115℃殺菌30 min肉樣*,顯著高于對照組(P<0.05),這說明115℃殺菌30 min醬牛肉的感官品質較好;而121℃條件下殺菌的肉樣感官品質差,尤其是殺菌30 min以上時,肉樣的綜合評分顯著降低(P<0.05)。
不同殺菌條件對醬牛肉粗蛋白含量的影響
肉樣蛋白質含量隨殺菌溫度的升高不斷上升,對照組肉樣的蛋白質含量為26.38%,與105、115℃殺菌組差異均不顯著(P>0.05)。121℃殺菌組肉樣的蛋白質含量顯著高于對照組及105℃殺菌組(P<0.05),但與115℃殺菌組差異不顯著(P>0.05)。
不同殺菌條件對醬牛肉氨基酸總量的影響
對照組肉樣氨基酸總量低,顯著低于各殺菌處理組(P<0.05);105℃條件下殺菌時,隨著殺菌時間的延長,肉樣中總氨基酸總量呈上升趨勢,而115℃和121℃殺菌時,肉樣中氨基酸總量顯著低于105℃殺菌組(P<0.05)。