使用前要檢查產(chǎn)品規(guī)格是否符合你的需要,機(jī)器在運(yùn)輸過程中有無損壞,電纜線是否完好;外罩標(biāo)記處可靠接地,在機(jī)器等電位標(biāo)示處用導(dǎo)線與機(jī)器連接,刀切饅頭機(jī)將電源線伸長,找專業(yè)電工將機(jī)器電源線接在斷開大開距電源開關(guān)上,接上電源、接下啟動(dòng)按鈕,看機(jī)器轉(zhuǎn)向是否與標(biāo)示相符,運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,無異常方可使用,各加油孔和傳動(dòng)部件潤滑點(diǎn)可適量注入潤滑油。
1.和面 用30°的溫水和面,和成的面團(tuán)表面光滑,不沾手,有彈性,要求面團(tuán)光滑。
2.發(fā)酵 室溫27°左右為佳,相對濕度75%左右,發(fā)酵約3小時(shí),待面團(tuán)體積增至原來一倍,內(nèi)部蜂窩組織均勻,手拍有海綿的感覺。(發(fā)酵的好壞直接影響后來饅頭的大小和口感及內(nèi)關(guān))
3.揉制 發(fā)酵完畢,用壓面機(jī)對面團(tuán)壓制,要求無氣泡,面團(tuán)感觀好。
4.成型 用饅頭機(jī)對面團(tuán)定量和分割,搓圓。完后再用手稍加搓圓,至饅頭劑子表面光滑,無氣泡。(饅頭劑子光滑,表面無氣泡,出來的饅頭外觀才好看,發(fā)亮,否則會(huì)有塌陷)
5.醒發(fā) 溫度40°,相對濕度80%左右,醒發(fā)時(shí)間20分鐘左右。(看醒發(fā)的程度)
6.氣蒸 先中氣再大氣,時(shí)間25---30分鐘。
7.冷卻 氣閥關(guān)后,五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時(shí)間后再裝箱。