真空快速冷卻機它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304 優質不銹鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的設備。

一、應用范圍:

.蔬果類、主食類、家禽類、肉食類、魚蝦類、油炸類、烘焙類、餡料類、月餅餡、湯圓餡、調理食品等；

二、設備特點：

1.設備以操作安全、高效節能、衛生為設計標準

2.快速冷卻，食品從 100℃冷卻到常溫也僅需 10~15 分鐘，冷卻到 0°C 以下需25~28 分鐘左右，可見具有較高的生產效率。油炸類和蔬菜類冷卻時間為 25 分鐘/鍋次，冷卻至 5-10℃。

3.冷卻溫度均勻，由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。

4.避免環境對食品的二次污染，真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.02um 級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。

5.提高熟食制品質量，由于冷卻時間短，可較大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也較大限度地避免了高溫食品物料在 60°C～30°C 所產生的生物發酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件； 

6.真空泵抽取箱體內混合氣體，當真空泵運行到一定程度時，開啟蒸汽真空泵，繼續抽取箱體內混合氣體，增加箱體真空度，快速使產品降溫；

7.方便使用，真空快速冷卻機設備占地面積小其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產現場使用，安全衛生；