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濟南隆拓微波設備有限公司
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微波蘋果片和膨化魚片微波膨化蘋果片和魚片是一種口味鮮美，質感酥脆的休閑食品
微波蘋果片和膨化魚片
微波膨化蘋果片和魚片是一種口味鮮美，質感酥脆的休閑食品。其生產工藝如下： 1.材料與工藝流程 （1）材料 冷凍馬哈魚、蘋果片食鹽、味精。 （2）主要設備 干燥箱、微波爐、真空封口機、電子分析天平。 （3）工藝流程 馬哈魚—去頭、鰭、內臟—剝皮—速凍—切片—漂洗去腥—浸味—瀝水—脫水—整理—微波膨化—包裝—成品。 2.操作要點 （1）預處理 解凍后的馬哈魚，去除頭、鰭、內臟等部位，并剝去表皮，以使制品獲得好的口感及外觀。 （2）冷凍 將處理后的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬，以便于切片操作，較好的掌握切片厚度。 （3）切片 切片厚度為2.0—3.0毫米，余下的魚排另行處理。 （4）去腥 用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液，其所含的質量分數為1%，氯化鈉質量分數為0.4%，漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗后用清水沖洗干凈。 （5）浸味 將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鐘，浸液用量為魚片質量的3—4倍。為使浸液均勻、魚片完整，浸泡時應進行單向緩慢攪拌。 （6）脫水 將浸味后的魚片單層擺放在鋼絲網上，置于烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45—50%。 （7）微波膨化 將浸味脫水后的魚片置于微波爐中，微波爐開關置于高火檔，單層擺放，膨化時間約為100秒。 （8）烘干 將膨化后的魚片取出后置于烘箱內，溫度控制在60℃，干燥時間約為20分鐘，進行最后烘干。 （9）包裝 采用聚乙烯包裝袋，每袋裝魚片凈質量100克。
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