諸城市聯(lián)興機械有限公司
主營產(chǎn)品: 紫薯加工設(shè)備,秋葵加工設(shè)備,菌類油炸設(shè)備,果蔬脆片油炸設(shè)備,低溫真空油炸設(shè)備 |
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主營產(chǎn)品: 紫薯加工設(shè)備,秋葵加工設(shè)備,菌類油炸設(shè)備,果蔬脆片油炸設(shè)備,低溫真空油炸設(shè)備 |
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更新時間:2017-08-02 14:49:04瀏覽次數(shù):709
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水產(chǎn)品真空油炸機特點
1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也 大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份 大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫
食品營養(yǎng)成份的破壞。主要應(yīng)用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子
草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇
大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及
禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高
的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸
品的含油率在10%~20%,節(jié)油30%~40%,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯
能良好。在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,
膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
行業(yè)現(xiàn)狀
面對不斷暴露信任危機的食品安全問題,越來越多的消費者傾向于天然食品,
養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。而且對于油炸食品,許多
費者是避恐不及的,如何消除消費者的恐懼心理生產(chǎn)出健康安全產(chǎn)品,采用真
油炸技術(shù),使油炸食品也能吃出健康天然與安全。
隨著消費水平的提高,消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升。食品的加
生產(chǎn)無論是從原料、生產(chǎn)工藝來講,還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營
以及方便的特點。真空油炸產(chǎn)品以及*的風味,眾多的品種,健康的成分,
得世界各國人民的青睞,被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油
技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起,使樣品處于負壓狀態(tài)下,其壓
低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化
用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害,而且對食品具
保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產(chǎn)品。