不銹鋼干紅白葡萄酒發(fā)酵罐是給破碎后葡萄皮渣提供適宜釀造環(huán)境,使其進(jìn)行酒精發(fā)酵,使其將葡萄中糖轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵罐分干白發(fā)酵罐和干紅發(fā)酵罐,罐體在設(shè)計(jì)過(guò)程中多少有些區(qū)別。
不銹鋼干紅白葡萄酒發(fā)酵罐分干紅白葡萄酒發(fā)酵罐和干白葡萄酒發(fā)酵罐,當(dāng)然大多我們認(rèn)知葡萄酒為干紅。我們以干紅葡萄酒發(fā)酵罐為例簡(jiǎn)單介紹:
1、干紅發(fā)酵罐一般為斜底發(fā)酵罐,有一定傾斜角度,帶或者不帶支腿。
2、內(nèi)外材質(zhì)全部采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼材質(zhì)制造完成,外包彌勒板均采用優(yōu)質(zhì)油墨拉絲不銹鋼板;
3、罐體配置:罐體頂部需要帶人孔,足夠大,便于進(jìn)行輔料添加,帶呼吸器,一般呼吸器大多為水封式、彈簧壓力式,后者對(duì)比前者,目前使用范圍比較廣泛,因?yàn)橹鞍l(fā)酵罐要進(jìn)行蘋(píng)乳酸發(fā)酵罐,要產(chǎn)生氣體,為了保證將罐內(nèi)氣體排空,我們要定期是將罐上的回水盒裝置的更換水,以防水變質(zhì),但這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)工還可能污染了酒;下部帶人孔,便于進(jìn)行葡萄皮渣清除和工人進(jìn)入罐體內(nèi)部進(jìn)行檢修;干紅葡萄酒為浸漬發(fā)酵,所以一般葡萄酒罐目前設(shè)計(jì)為上部稍微窄些,下部寬些,便于在進(jìn)行葡萄浸漬發(fā)酵過(guò)程中,葡萄皮渣有效浸提和沉淀。同時(shí)葡萄酒罐帶有液位計(jì),可讀式,帶衛(wèi)生級(jí)取樣閥、同時(shí)便于清酒和皮渣分離,一般罐體帶篩板,便于葡萄皮渣和清酒的分離,同時(shí)大型葡萄酒廠罐體較大,考慮清洗方便,我們罐體還設(shè)計(jì)有洗罐器,同時(shí)干紅葡萄酒為了有效浸漬發(fā)酵,需要帶有循環(huán)口,進(jìn)行酒液循環(huán)便于將漂浮在罐頂部葡萄皮壓下去,我們一般配置循環(huán)口,進(jìn)行打循環(huán)。
不銹鋼干紅白葡萄酒發(fā)酵罐特點(diǎn):
1、葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)菌的,無(wú)污染的過(guò)程,本公司的發(fā)酵罐采用的是無(wú)菌系統(tǒng),可避免和防止空氣中的微生物污染并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。大大擴(kuò)展了產(chǎn)品。
2、罐體可以配備無(wú)菌呼吸口,無(wú)菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)或Milo平板或迷宮式夾套,以允許加熱或冷卻介質(zhì)通過(guò)以循環(huán)加熱或冷卻。
3、水箱的內(nèi)壁是拋光的,沒(méi)有衛(wèi)生的角落。*密封的設(shè)計(jì)可確保物料始終被混合和發(fā)酵,不受污染。該設(shè)備配備有呼吸孔,CIP清潔噴嘴,檢修孔,進(jìn)出口,以及制冷劑的進(jìn)出口。
4、可以承受蒸汽滅菌,具有特定的操作靈活性,*地減少了內(nèi)部附件(避免死角),具有堅(jiān)固的材料和能量傳遞性能,便于清潔和污染可以調(diào)整以減少能耗。