大型商用高溫殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的操作，通過加壓使鍋內溫度高達147°，*的殺死細菌，延長食品保質期。強大出廠的殺菌鍋可以使用多種不同的殺菌鍋系統。
　　
　　大型商用高溫殺菌鍋特性：
　　
　　系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
　　
　　有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。
　　
　　大型商用高溫殺菌鍋升溫速度快，殺菌時間短本機采用雙罐熱水循環，可以事先把熱水罐加溫到所需溫度再進行殺菌鍋滅菌，從而縮短了升溫時間。工作過程中的工作介質可以循環使用，高溫殺菌鍋價格節省了能源、時間及人力物力的消耗，降低了生產成本。采用進的技術及進的日本電腦元件，利用鍋內轉換的熱水循環，浸泡式殺菌，在工作過程中，高溫殺菌鍋價格對鍋內溫度壓力、殺菌時間、進汽、排汽、進水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，鍋內溫度溫差在0.3度左右。確保產品的色澤、口味、營養成分不變，保持原有風味.