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冷鮮肉的氣調(diào)包裝
閱讀：62 發(fā)布時(shí)間：2021-7-15
氣調(diào)包裝機(jī)是近年來(lái)廣泛應(yīng)用于果蔬、冷鮮肉、鹵味熟食等食品領(lǐng)域自然保鮮的包裝設(shè)備。延長(zhǎng)冷鮮肉貨架期的常用又有效的方法就是氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝不僅可以提高冷鮮肉的衛(wèi)生安全，延長(zhǎng)貨架期，還可對(duì)冷卻肉的外觀展示質(zhì)量起到良好的美化作用。
混合氣體，一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)按照不同比例組成。CO2氣體具有抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)的作用，是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制厭氧細(xì)菌繁殖，保持鮮肉色澤以及維持需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。
生豬宰殺后如果在0℃一4℃下保鮮冷藏24小時(shí)，令其產(chǎn)生排酸過(guò)程。這樣處理后的冷鮮肉，營(yíng)養(yǎng)和口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)速凍肉和鮮肉。為了保證氣調(diào)包裝的保鮮效果，還需要控制冷鮮肉在包裝前的衛(wèi)生安全質(zhì)量，防止微生物污染。
保存以及運(yùn)輸要求
溫度對(duì)保鮮的效果有一定的影響，溫度的高低直接影響冷鮮肉表面各種微生物的活躍程度;包裝材料的阻隔性的強(qiáng)弱也與溫度有關(guān)，溫度越高，包裝材料的阻隔性就越低。因此，必須實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售全過(guò)程的溫度控制。以提高冷鮮肉的氣調(diào)保鮮效果。
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