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食品衛(wèi)生基礎管理

閱讀:51          發(fā)布時間:2021-7-15
      蔬果類商品是入口的食物。為保障顧客的飲食安全,防止食物中毒和傳染病的發(fā)生是商家義不容辭的責任。例如,超市沙拉吧貨架上的商品、鮮切水果等加工食品最容易被大腸桿菌污染,因此必須加強衛(wèi)生管理(沙拉吧在這里指超市里專賣蔬菜沙拉類商品的柜臺)工作。
      為做好食品衛(wèi)生管理工作,蔬果部員工應該了解與細菌相關的基礎知識。
      首先,細菌屬于微生物中的一種,沒有營養(yǎng)物質(zhì)滋養(yǎng)就無法存活。大多數(shù)細菌生存所需的營養(yǎng)物質(zhì)來自蛋白質(zhì)、水和空氣,促進細菌生長繁殖的條件是適宜的溫度。
      細菌在適宜的環(huán)境條件下,每隔7~20分鐘增殖一次。一個細菌經(jīng)過1小時,其數(shù)目會增殖到8個→經(jīng)過8小時,總數(shù)增殖到1677萬7216個→經(jīng)過16小時,總數(shù)增殖到168x106→.....
      因此,我們必須采取措施控制細菌的生長繁殖。如何控制細菌生長繁殖,預防食物中毒的發(fā)生呢?可以從切斷發(fā)生源、保持低溫兩方面人手。
 1.切斷發(fā)生源
    ·清潔的服裝、操作器具、備品→清潔、消毒
    ·整潔的操作人員和賣場環(huán)境→清掃、消毒
    ·清潔的手指、指甲、頭部→洗手、消毒
    ·防蟲設施
2.保持低溫
   ·冷庫、保鮮庫的維護管理
   ·使用冰鹽水
      菜刀、案板應定期清洗消毒,此外,操作人員應注意保持干凈整潔的儀容儀表。與其他生鮮類食品相比,做好清潔衛(wèi)生工作是蔬果部門工作的重點。一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題,結果會非常危險。
    其中,特別是愛留長指甲的女員工,即使個人平時很注意衛(wèi)生清潔,指甲縫里殘留的細菌也可能引發(fā)衛(wèi)生問題。此外,意外受傷也會引發(fā)(指甲撕裂等)問題。相反,操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生對提升作業(yè)速度、減少商品損耗、激發(fā)員工的工作熱情都有很大的好處。
     后臺操作間是超市的一面鏡子。為賣場員工營造一個和諧舒適的工作環(huán)境,需要貫徹到底的堅定意志。為此應注意以下幾點。
    ·明亮的照明設施,快樂的工作環(huán)境
    ·清潔的操作臺和操作工具
    ·干凈平整的工作服和抹布等用具
    ·和諧的人際關系
    ·井然有序的操作間
      對新購置的操作工具、器具等做好維護管理工作,讓辦公物品一直保持干凈如新。如果一家門店后臺操作間的環(huán)境臟亂差、垃圾亂丟,到處可見蟲蝕鼠咬的痕跡,賣場銷售注定會情況不佳。






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