詳細介紹
鴨掌概述:
鴨掌筋多無肉皮厚無脂肪的為上品,據說鴨掌的營養成分可以和熊掌的營養成分類同。
鴨掌常見的品牌:
常見的品牌有周黑鴨,三只松鼠,立峰,良品鋪子,盛華美食,漢味黑鴨姚太太,啃饞你,春江惠農,修文,久久丫,張鴨子,精武人家,蔣鳳記,善味閣,,來伊份,等等。
真空包裝的鴨掌,高溫滅菌后可以開袋即食,是很好的休閑食品。
鴨掌的加工程序:
1.鴨掌整形:化凍整形去尖清洗。
2.調配鹵汁:小茴香,氣丁香,香葉,蒼浦根,五昧子,當歸,毛桃,沉香,檀香,靈草,古田朝天椒,木香,砂仁,草扣,肉果,花椒,辛夷,香加皮,香砂,千里香,香果,山楂,沙姜,蓽撥,紅蔻,白蔻,草果仁,桂皮,陳皮,肉寇,枳殼,白芷,丁香,良姜,甘草,八角:,A料肉寶王,異vC鈉,B料,香寶鴨C料,乙基料,紅曲米。
3.鹵鴨掌:鹵鴨掌一般要用到夾層鍋。
4.鴨掌放涼:鴨掌鹵制好后撈出放涼.
5.鴨掌真空包裝:鴨掌的真空包裝一般用針小型的真空包裝機,或者拉伸膜真空包裝機。
6.鴨掌高溫滅菌:鴨掌可以用121度殺菌保溫20分鐘。
鴨掌殺菌鍋概述
1.鴨掌殺菌鍋水浴循環流動熱水殺菌。
2.肉制品殺菌鍋借用上罐做壓力倉結構,壓力控制平穩。
3.鴨掌殺菌鍋上罐蜂窩板換熱升溫,杜絕氣錘高噪音現象。下罐蒸汽直接升溫,產品升溫快,穿透能力強。
4.肉制品殺菌鍋PLC程序全自動控制,觸摸屏指令輸(西門子),運行穩定,溫度壓力控制精確,故障率低。
5.鴨掌殺菌鍋水泵閥門帶泵閥延時功能,時間可調,使水泵閥門壽命更長。
6.肉制品殺菌鍋殺菌工藝自動存儲功能。
7.鴨掌殺菌鍋保溫層50毫米厚。(同行為20毫米)
8.肉制品殺菌鍋大小閥控溫,溫度控制更精確。(同行都是單閥控溫)
9.鴨掌殺菌鍋殺菌鍋配有記錄儀,記錄每個殺菌過程,產品質量可追溯查詢。
10.鴨掌殺菌鍋配有運行條件自檢測功能,運行條件沒有準備好,殺菌鍋不工作。
11.肉制品殺菌鍋帶斷電保護功能及處理功能。
12.鴨掌殺菌鍋水路口徑加大,水泵流量加大殺菌水2分鐘循環一次(同行5分鐘循環一次)
13.肉制品殺菌鍋手動、自動分離,可單獨操作。
14.鴨掌殺菌鍋溫度、壓力、水位異常報警。
15.① 保溫階段:當溫度偏差超出設定范圍,觸發聲光報警系統,并在屏幕上顯示。
16.② 壓力偏差超出設定范圍,觸發聲光報警系統,并在屏幕上顯示。
17.鴨掌殺菌鍋電子超溫度自動保護。溫度偏差超過上*:自動關閉蒸汽入口閥和冷凝水出口閥;偏差低于下*:自動打開蒸汽入口閥。
18.肉制品殺菌鍋電子、機械雙超壓保護。壓力超過上*: 壓縮空氣出口閥自動關閉。壓力低于下*:壓縮空氣入口閥自動打開。注意:當壓力超出安全壓力范圍時 (3.0 bars 或者高于限定值),泄壓閥打開。
19.鴨掌殺菌鍋新式結構所有管道集中到殺菌鍋的尾部,美觀大方。
20.采用磁翻板液位計,液位控制精確,不易誤動作。
21.肉制品殺菌鍋小推車可以與殺菌鍋鎖緊,可以鎖緊殺菌盤。
22.鴨掌殺菌鍋接近開關,安全氣缸,機械連鎖裝置三重連鎖,安全可靠。
23.適應處理的包裝物:軟包裝,(CPP+PA;鋁箔,包括含氣包裝)、玻璃瓶。
24.肉制品殺菌鍋內各點溫度差(熱分布)≤±0.56℃;符合美國FDA要求。
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