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低溫真空油炸機(jī)

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更新時(shí)間:2023-11-06 13:37:03瀏覽次數(shù):231次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

真空油炸機(jī)

詳細(xì)介紹

一、生產(chǎn)工藝

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。

二、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):

真空油炸又叫低溫油炸,是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水,從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化,避免氧化反映產(chǎn)生對(duì)人體危害及細(xì)菌的侵蝕,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等,實(shí)現(xiàn)做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果,運(yùn)用雙透雙滲脫水工藝,保留了果樹(shù)中的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。

1、非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過(guò)程,使用真空低溫油浴脫水技術(shù),避免產(chǎn)品的油炸過(guò)程,該產(chǎn)品是膨化食品、油炸食品的換代產(chǎn)品;

2、常溫下易保存——方便食用、開(kāi)袋即食,成品保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。

3、另外還有其它各種規(guī)格和口味的產(chǎn)品“三 不 變":即產(chǎn)品顏色、營(yíng)養(yǎng)、味道不變化;不減少,不增加——產(chǎn)品除了水分,什么都沒(méi)有減少;產(chǎn)品除了美味,什么都沒(méi)有增加;高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪——采用HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)。

三、產(chǎn)品特點(diǎn):

1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);

2、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度),無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);

3、脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,減少油的損耗;

5、油過(guò)濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費(fèi);

6、該機(jī)采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn);

7、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

四、適用范圍:

1、面食類:麻花、鍋巴、蜜食、蜜三刀、油條、麻團(tuán)、面筋、江米條、沙琪瑪、馓子等;

2、肉食類:扒雞(上色)、板鴨(上色)、紅燒肉、丸子、牛肉干、五花肉、雞腿、豬蹄;

3、堅(jiān)果類:花生米、青豆、蠶豆、葵花籽;

4、豆制品:豆干、豆泡、魚(yú)豆腐、豆參;

5、海產(chǎn)品:各種魚(yú)類、蝦仁、扇貝、海紅、小魚(yú)仔、魷魚(yú)圈、魷魚(yú)仔;

6、其它類:蔬菜餅、天夫羅、茄盒、藕合、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品。

五、工作原理:

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如海鮮容易變質(zhì),若采用真空油炸,可以保持其原味。

關(guān)鍵詞:油炸鍋
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