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電壓 | 380V | 額定功率 | 33kw |
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能源 | 電加熱 | 外形尺寸 | 5800*2000*3700mm |
溫度范圍 | 80-120℃ | 自動化程度 | 全自動 |
經過近二十年的發展,我國的香菇已從過去單一的干香菇發展到干、鮮香菇并舉,向精深加工方向轉變,近年來不斷有香菇醬、香菇罐頭、香菇醬油、香菇精粉、手撕香菇、香菇脆片等產品的研發成功,產品結構形成多元化格局。佳特香菇脆片真空油炸機 蔬菜脆油炸設備主要用于香菇脆片的油炸使用,與傳統果蔬脆片加工工藝相比,采用浸漬+ 低溫冷凍等預處理方式對香菇起到了質構保護的作用,真空冷凍干燥*的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結構,較傳統果蔬脆片風味濃郁、口感酥脆。
為了有效解決現有即食香菇脆片深加工技術中,油料的過多使用及油炸過程中有害物質的殘留,產品顏色過深,脆片口感硬,風味及營養成分損失多等缺陷,本發明提供了一種新的即食香菇脆片的加工方法,它是由香菇脆片真空油炸機 蔬菜脆油炸設備加工而成的,在負壓狀態這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在真空度為90Pa 的負壓系統中,純水的沸點可用克勞修斯—克拉佩龍方程算出,沸點大約為40℃。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構, 使之產生良好的酥脆度及菇香口感。
1、挑選:原材料進入原料處理車間后,對原料按生產要求進行挑選,剔除不合格的原料及各種雜質雜物;
2、清洗:將原料放入漂洗機中進行清洗,并按食品要求標準進行殺菌,洗去污泥、培養基、雜質、塵埃,達到原料預煮標準;
3、預煮:放入溫度>98℃的預煮水中進行漂燙,調整預煮機鏈條轉速,在規定時間內,達到香菇熟透的效果,并進入冷卻槽進行冷卻,挑選過程中漂浮的香菇二次預煮,預煮水配制配方為: 1%維生素C、2%檸檬酸、余量為水;
4、脫水:將原料放入相應的載體中,放置均勻,最后放入離心脫水機中,啟動機器在規定時間內,脫水至無明顯滴水為止;
5、真空浸漬:將脫水后的原料按生產要求與浸漬液進行混合均勻,放入真空浸漬機內進行浸漬入味;所述浸漬料原料分別為水(2%-6%),鹽(0.75%-1%),白糖(3%-6%),麥芽糊精(6%-8%),麥芽糖(10%-18%)的混合物,浸漬時間為:40-60分鐘;浸漬溫度:40℃;
6、速凍:將浸漬結束的原料取出,稱重擺盤,并放于冷庫內進行冷凍處理,溫度為:-28℃∽-34℃,時間為:3個小時左右;
7、真空脆化:將凍好的原料放進脆化框內后,放入真空脆化機固定好,進行自動脆化處理。脆化溫度85-98度,時間為30—60min。脆化過程中用棕櫚油脆化,根據酸價2.6—2.8(KOH)/(mg/g)左右、過氧化值0.21—0.23g/100g的化驗結果及標準來判定更換頻率;
8、冷卻:脆化完成后,將原料放置在架子上通過新風系統冷卻至常溫;
9、調味:按生產要求,配制調味粉放入調味機內進行口味調味;
10、 金屬探測:產品全部過金屬探測儀。檢驗合格的產品通過傳遞口送到外包裝間。Feφ≥1.5mm不得通過;SuSφ≥2.0mm不得通過;NFeφ≥2.5mm不得通過;
11、內包裝、外包裝、入庫。
香菇脆片真空油炸機采用一鍵操作,按下啟動鍵后,設備自動關閉油炸罐一上油一抽真空一油加熱一自動控溫油炸(油炸過程中料筐低速旋轉,食品在料筐充分攪動,油炸更均勻一脫油(真空下,變頻電機快速旋轉--打開炸罐取料(每次油炸過程結束。油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,增加水的反復使用率,減少油的損耗。該機一鍵操作,按下啟動鍵后,關閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸(油炸過程中料筐低速旋轉,食品在料筐攪動,油炸更均勻)--脫油(真空下,變頻電機高速旋轉)--打開炸罐取料(一次油炸過程結束。
蒸汽真空油炸機使用后需要拔出插頭并待鍋體*冷卻后開始清潔,在進行清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷,腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。蠶豆真空油炸機開機前檢查導熱油,油管路,閥門是否牢固。檢查電器設施是否正常。具有自動控制溫度和壓力(真空度),自動真空炸鍋手機,無過熱,無過壓,確保產品質量和安全生產。除油采用變頻調速,適用于含油量低或者換含油量高的產品。采用油水分離系統可以分離和蒸發水和油,使用香蕉脆片加工設備,減少水循環污染,增加水的再利用率,減少油損等功能。
蒸汽真空油炸機采用設計*的三支承固定式高速脫油籠,脫油效率明顯提高。具有強勁、高效、節能及操作簡便等突出特點,適合南北方幾十個品種的果蔬原料,加工出的果蔬脆片制品片形更好,色澤鮮亮,含油率低,口感酥脆,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油好,食品脆而不膩,可貯性能良好。保證了食品的營養不受損害,提高了產品的質量。
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